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奶奶做的米花 日期:2019-04-03 13:48    点击:
【快乐彩票网】米花是老家的一种特色食物,也是我小时间吃过的最鲜味的食物,尤其是奶奶做的米花,似乎再也没有人能超越她了。   奶奶做米花,从秋季收获糯谷后就开端了。选最好的糯谷,晒干,碾米。用筛子筛,碎米不消做米花的原质料,留下丰满的米粒。用清水淘洗,用清水泡。泡上一天一夜,捞出来,放到蒸笼里蒸。不是大火,也不是小火,而是中火。渐渐蒸三四个小时。   奶奶用极好的木料蒸糯米,火候都是她在掌握,蒸的时间,不克不及随意揭开蒸笼盖,怕闪了火候。几个小时,奶奶就在那里不时的看着火,酡颜扑扑的,另有汗珠流下来。我说帮她烧火,她似乎不定心。她摆设我去洗簸箕,好几个大簸箕,我和妹妹抬到水沟边,把簸箕放在竹简下,用竹简流来的清水冲刷着簸箕,我和妹妹用竹刷把使劲刷,本来晒过包谷粒的筛子,有点灰黄,被我们涮洗后变得白黄白黄的,用过几年的竹器,岁月总是给它镀上金黄色,非常耐看。洗过的几个大簸箕放在院子里架子上,在阳光下金黄着,像几个圆圆的大饼,非常诱人。妹妹高声喊:吃月饼了。吃月饼了。把所有人都逗笑了。奶奶说:就是乱喊。正是中秋节吃月饼时,又一个都不爱吃了,嫌弃月饼太甜了。   妹妹高声说:我就爱吃奶奶做的米花。   “樱桃好吃树难栽,米花好吃法式多啊。”奶奶说。确实云云,碾米,筛米,蒸米。以后另有许多法式。   四个多小时后,一大蒸笼米蒸好了。爷爷,爸爸,一起帮手,把蒸笼的米饭倒在几个大簸箕里。全家人都洗洁净手,把菜籽油倒在糯米饭上,赶快混淆,让每一粒米饭都沾上油。并且要趁热,赶快搓。把米粒搓开,不要沾成饭团。糯米饭很烫,我搓了几下,就烫得受不了。只见几个大人,嘴里嘘嘘吹着,吃紧忙忙的搓饭粒,不让它们沾在一起。   忙了好长时间,糯米饭末于所有被分隔了,成为一粒粒分隔的米饭。   之后,就是晒。   我们几姊妹的使命就是轮流看着晒,这时间,晒的米饭已经不叫糯米饭了,而叫阴米了。天天从屋里抬到院子里晒,避免鸟来吃,避免逃出鸡笼的鸡吃。总要有人看着。我出格喜欢做这件事。抬一个凳子,坐在院子里,手持一根细长竹竿,时不时挥舞一下,本人则能够笃志念书,记得看着晒阴米的时间,我竟然把巴金的《家》《春》《秋》和老舍的《骆驼祥子》都看完了。记得本人陪着《家》里的鸣凤流下很多眼泪。   晒了差不多数个月,阴米末于晒干了。奶奶用一个纱布口袋把阴米拆起来。几大簸箕的阴米,晒干后看着仿佛还没有一口袋。奶奶看着一粒粒没有霉变,匀称透亮的米粒,非常快乐,说这样的阴米才气做出好的米花。   搞清晰米花的所有法式后,才真的大白,阴米的胜利确实是万里长征走完第一步。   接下来,奶奶让爷爷,或者爸爸,去金沙江边背一些河沙回来。背回来的河沙,奶奶要在竹简水下淘洗。把泥洗掉。再用中等孔的筛子,扬掉出格细小的沙粒,出格大粒的沙也不要,最初选出来的沙粒,是巨细适宜的。   洗洁净的河沙也是晒,晒干了。放在大锅里,用桐油炒。炒,炒,炒,直到每一粒河沙都被桐油浸透才行。   淘洗河沙,炒河沙,确实很累人。然后,等奶奶哪天体力恢复后,才气炒米花。   实在,真正的炒米花,是在每年夏历的腊月间停止的事,腊月筹办的食物,都是为了春节。   在炒米花做米花糖前,另有一道出格繁琐的工序——熬麻糖。奶奶把地里挖来的红薯,一个一个的挑选,挑选了一大箩筐,洗洁净。放在一个大锅里煮。   把红薯煮好,再放上大麦芽和成稀泥,再用沙布停止过滤,把红薯汁放到锅里,用火渐渐熬,用汤匙舀起成直线,麻糖就做好了。这个事情奶奶也是用了一成天才完成。用纱布过滤时,还要爷爷爸爸帮手,太重,一小我私家都拿不动。   奶奶又要休息一两天,才气开端炒米花。   炒米花,也是一个十分讲技巧的事情,河沙的几,放几阴米,火候,都出格讲求,一个环节没有掌握好,炒出来的米花是哑的,就是硬硬的,咬不动。火太大,阴米容易炒糊了,无法吃。奶奶跟她的先辈学了很多,也做过许多次,她出格纯熟这些技巧。只见奶奶把用桐油治过的河沙倒在锅里,炒热,再抓几把阴米进去,翻炒,一些白色的米花就呈现了,奶奶赶快用锅铲把米花河沙都铲在晒子里,筛,河沙漏在锅里,米花留在筛子里。奶奶炒出来的米花,又白又大粒,像一个个白白的蚕宝宝。炒出来的米花,把几个大簸箕拆得满满的。   末于能够做米花糖了。   我和妹妹早就把糖镶洗好了,案板也洗好了,爸爸把刀也磨好了。   奶奶从头换了一口大锅,洗得干洁净净的,用小火,把红薯熬出的麻糖倒进锅里,渐渐加热,差不多的时间,把一部门超好的,白白的米花倒进去,搅拌。行动要快,不然时间长了,米花糖就会老,欠好吃。拌匀后,铲出来,倒在案板的糖镶里。用一圆棒按匀,按结实。再用麻糖拌匀花生(花生已经提早炒熟了),也能够麻糖拌匀黑桃仁,苏麻,芝麻等,倒在米花糖上。再用圆棒按结实。然后,用磨好的菜刀,用一木条按住,瞄准糖镶上的刻度,切米花糖,能够切成方块,条形,三角形等。   米花末于做好了。   不消说,米花甜甜的,香香的,糯糯的。做好的米花每年都是好几大簸箕。除了给我们孩子吃外。正月间走亲探友,都是用米花招待客人。   家里的米花随着奶奶的逝世永久失传了。上班的妈妈没有学会这门手艺,我们更是哪一个环节都不会。出格想吃的时间,爸妈还能够到村子里有老人做米花的家里买一些来吃。渐渐的,暮年人都走了。那种出格好吃的米花也渐渐少了。   如今,村子里也有人做米花,街上卖米花的摊位许多。看上去和小时间奶奶做的一样,只是买来吃在嘴里,才大白,那味道,相差十万八千里。听说,街上卖的米花,米纷歧定是糯米,省去蒸米,用香油搓晒等环节,间接用机械炸出米花,也不消红薯熬造的麻糖。仿佛是用蔗糖,或者什么。米花上也有花生,芝麻,苏子盖面。就是味道,再也没有香香的,糯糯的感受了。   奶奶做的米花,是倾注了爱心,亲情的鲜味,必定是唯一无二,失去永不回来的真品。   这么想着,我的心酸酸的,人世的亲情只要一次。虽然大白,但拥有的时间,怎么珍惜都不敷。也许,只要把这种爱心和亲情传承下去,以本人爱的方式,传承着亲情和爱心。唯有云云,才不辜负奶奶倾情做米花的心意吧。
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